Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Грабовская Е. В., Литвяк В. В., Росляков Ю. Ф., Оспанкулова Г. Х., Мельситова И. В., Полуботько О. В.
Получение, фазовый анализ нативного и криомодифицированного рисового крахмала

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 21-24 
УДК:  664.24:664.282 
Аннотацiя: Рассмотрены особенности получения и проведено исследование фазовой структуры нативного и криомодифицированного крахмала, выделенного из зерна риса сорта Акмаржан. Сделан анализ гранулометрического состава нативного рисового крахмала. Установлено, что он имеет аморфно-кристаллическое строение. Криомодифицикацию рисового крахмала осуществляли путем замораживания при -70°С. Определена степень кристалличности модифицированных образцов крахмала. Под влиянием замораживания морфологическая и фазовая структура рисового крахмала существенно изменяется: происходит полное разрушение крахмальных гранул. Изменения фазовой структуры крахмального клейстера рисового крахмала свидетельствуют, что происходит его ретроградация (переход растворимых полисахаридов в нерастворимую форму в результате их агрегации при замораживании и оттаивании).

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (341-342) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'