| Аннотацiя: |
Исследованы ягоды ежевики, произрастающей на территории Самарской области. Выбор местного сырья обусловлен наибольшей экономической выгодой для производства, в том числе с целью поддержки местных производителей. Образцы свежей ежевики 5 сортов (Нетчез, Гай, Полар, Торнфри, Честер) урожая 2013 г., выращенной в ЛПХ Л.В. Балабаева, сравнили между собой и с дикорастущей, собранной на территории Самарской области, по химическому составу (общее содержание фенолов, флавоноидов и антоцианов) и антиоксидантной активности (антиоксидантная активность в системе линолевой кислоты, восстанавливающая сила по методу FRAP, антирадикальная активность). Установлено, что дикорастущая ежевика способна конкурировать с сортовой. По результатам анализа химического состава она превосходит сортовую, однако уступает по антиоксидантным свойствам. Были исследованы по аналогичным параметрам ягоды ежевики, высушенные 2 способами: конвективная и инфракрасная сушки. В результате исследований сделали вывод, что высушивание ягод ежевики целесообразно любым из представленных методов. Результаты исследований свидетельствуют, что ежевика, произрастающая на территории Самарской области, является перспективным сырьем для производства продуктов питания с антиоксидантными свойствами. |
