| Аннотацiя: |
Представлены результаты разработки технологии получения полуфабриката в виде пасты из корнеплодов столовой свеклы, позволяющей максимально сохранить все нативные компоненты исходного сырья. Паровой способ очистки корнеплодов позволяет сократить потери сырья. Приведена структурная схема производства пасты из столовой свеклы. Технология получения пасты апробирована в производственных условиях на консервном заводе в Воронежской области. Определен химический состав пасты из столовой свеклы с содержанием массовой доли сухих веществ 42%, рассчитана степень удовлетворения суточной потребности в пищевых веществах. При употреблении 100 г продукта она составляет: в пищевых волокнах - 37,5%, в калии, магнии и железе - 33; 15,8 и 26,9% соответственно. Пасту из столовой свеклы можно использовать как полуфабрикат в кондитерской, хлебопекарной, пищеконцентратной промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности, а также в виде готового продукта вместо повидла, джема, варенья. |
