| Аннотацiя: |
Представлена схема комбинированной лабораторной установки для СВЧ- и гелиосушки растительного сырья. Установка состоит из трех главных блоков: генератора СВЧ-энергии, генератора солнечной энергии и блока подачи и приема инертного газа (аргон). Высушиваемый продукт максимально предохраняется от окисления, а синергетический эффект технологических режимов сушки гарантирует отсутствие нежелательной микрофлоры в готовой продукции. Физико-химические исследования продуктов комплексной сушки показали лучшее сохранение в них питательных веществ и витаминов, чем в высушенных традиционным путем - конвективной сушкой. Приведены результаты исследования химического состава мякоти плодов и семян папайи, высушенных различными способами. Установлено, что структурно-механические изменения клеток в объектах сушки меньше выражены при СВЧ-сушке и значительно меньше при солнечной сушке. Проведенные исследования подтвердили практическую и экономическую целесообразность использования комбинированной СВЧ и солнечной энергии для сушки продуктов переработки папайи при предварительной кратковременной СВЧ-обработке сырья при 80-90°С с последующей сушкой при температуре 30-60°С, что позволило сократить время сушки до 3 ч и снизить энергозатраты. |
