| Аннотацiя: |
Усовершенствована технология и разработана технологическая линия для переработки семян голосемянной тыквы сорта Штирийская масляная для получения тыквенного масла и ценного высокобелкового жмыха, который можно использовать в качестве добавки в продуктах питания функционального назначения. Исследованы основные технологические характеристики, важные при переработке семян тыквы. Определен их химический состав с точки зрения биологической ценности получаемых продуктов. В усовершенствованной технологии с целью повышения ее эффективности при обжаривании семян используется термообработка ИК-облучением. Установлены основные параметры процесса, выявлено влияние термоденатурации ИК-облучением на изменение растворимости группового состава белков семян тыквы. Предложенная технологическая линия переработки семян голосемянной тыквы сорта Штирийская масляная включает этапы очистки семян тыквы от сорных примесей, конвективной сушки, осуществляемой в разработанной сушилке, термообработки семян ИК-облучением, отжим масла на пресс-экструдере, первичную очистку масла. |
