| Аннотацiя: |
Семена люпина обладают рядом преимуществ перед другими бобовыми культурами, они служат источником белка со всеми незаменимыми аминокислотами, в-каротина, пищевых волокон, олигосахаридов, масел, жирорастворимых витаминов и провитаминов, минеральных веществ. Исследовано влияние добавки муки из семян люпина на качество хлеба из пшеничной муки общего назначения. Влияние различных дозировок муки из семян люпина на качество хлеба оценивали по результатам пробных лабораторных выпечек. Установлено, что добавление муки из семян люпина до 5% к массе муки возможно без ухудшения основных показателей качества хлеба. При более высоких дозировках необходимо совершенствование технологии или совместное внесение с другими добавками. |
