| Аннотацiя: |
Исследованы семена подсолнечника новых сортов - Березанский, Пересвет, Альбатрос - и гибридов - Гермес (отечественная селекция) и Ферти (зарубежная селекция). Определены их технологические свойства, играющие важную роль в процессах переработки: масса 1000 штук семян, объемная масса, массовая доля лузги, а также массовая доля масла, содержащегося в семенах и лузге. Показано, что семена современных сортов и гибридов подсолнечника характеризуются улучшенными технологическими свойствами. Установлено, что жирнокислотный состав масел из семян современных сортов подсолнечника значительно отличается от показателей масел из семян традиционных сортов. В маслах существенно возросло содержание олеиновой кислоты при одновременном снижении содержания линолевой, что в большей степени приближает их к маслам с оптимальным жирнокислотным составом. Семена новых сортов подсолнечника можно отнести к олеиново-линолевому типу. Масла из семян новых гибридов подсолнечника характеризуются высоким содержанием олеиновой кислоты, что дает возможность отнести эти семена к олеиновому типу. Достоинством семян новых селекционных сортов и гибридов подсолнечника является достаточно высокое содержание токоферолов в выработанных из них маслах - от 66,69 до 96,67 мг/100 г масла. Наибольшим содержанием токоферолов характеризуются масла из семян гибрида Гермес и сорта Березанский. Высокое содержание токоферолов повышает витаминную ценность масел и их стойкость к окислению. |
