Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Зеленкова Е. Н., Егорова З. Е.
Оптимизация процесса термической обработки морковной мезги при производстве морковного сока прямого отжима

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 69-73 
УДК:  663.813:635.132 
Аннотацiя: Работа посвящена изучению влияния режимов стадии термической обработки измельченной моркови при производстве морковного сока прямого отжима на качественные и технологические характеристики целевого продукта. При проведении исследований использовался аппарат математического планирования эксперимента. Был оценен выход морковного сока и содержание в нем витаминоподобных веществ при различных режимах тепловой обработки моркови с заданной степенью измельчения. В результате выполненных исследований и математической обработки данных была получена модель процесса прогрева морковной мезги в виде уравнения регрессии второго порядка. Проведена проверка воспроизводимости эксперимента, оценка адекватности данного полинома. Представленная модель позволила определить оптимальную температуру и продолжительность процесса термической обработки морковной мезги. Полученные данные научно обоснованы и могут быть использованы при прогнозировании технологических и качественных характеристик морковного сока прямого отжима при его производстве.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (341-342) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'