| Аннотацiя: |
Работа посвящена определению допустимых скоростей движения воздуха при конвективной сушке ягод дикорастущих растений. В качестве объектов исследований использовали ягоды жимолости, ирги и брусники с содержанием влаги 85,2; 74,5 и 84,3% соответственно. Используемый диапазон температур воздуха составлял от 50 до 80°С с шагом в 10°С. Расчетным путем определены критические скорости движения воздуха для свежих ягод. Скорость начала флюидизации составляет порядка 1,85-2,0 м/с для жимолости и ирги и 1,16-1,2 м/с для брусники. Скорость, при которой возможен унос продукта, равна 16,6-18,1 м/с для жимолости и ирги и 11,4-11,9 м/с для брусники. Проведены эксперименты по конвективной сушке ягод дикорастущих растений, установлено время обезвоживания и определено изменение размера ягод по мере удаления влаги. На основании исследований определены критические скорости движения воздуха для дикорастущих ягод с учетом объемной усадки продукта при различных температурах воздуха. Рекомендованы допустимые скорости движения воздуха для конвективной сушки ягод в флюидизационном слое: для жимолости и ирги 3-9 м/с, для брусники 2-6 м/с при температурах воздуха от 50 до 80°С. Результаты исследований могут быть использованы при разработке соответствующих технологий конвективной сушки ягодного сырья. |
