| Аннотацiя: |
При разработке инновационных технологий продуктов питания функционального назначения необходимо учитывать конкурентоспособность разрабатываемых продуктов на рынке, их соответствие требованиям потребителя. В рамках функционирования системы «наука и образование - производство - рынок» предложено расширить перечень факторов, формирующих качество нового пищевого продукта (НПП) на этапе разработки, и добавить факторы «идея» и «кадры» к известным ранее - «сырье», «спрос». Представлена модель формирования потребительских свойств (ПС) и расширения ассортимента НПП. На основе разработанной модели исследовано влияние предложенных факторов на формирование ПС плодово-ягодных сиропов. В качестве объекта исследований выбран сироп «Калиновый». Для выявления значимости и ранжировании традиционных и введенных факторов использовали когнитивное моделирование. Показано, что при введении новых факторов, формирующих ПС сиропов, необходима параметризация этих факторов, а также подбор методик для оценки. Целесообразно также на этапе проектирования НПП проведение оценки инновационного потенциала предприятий, осуществляющих реализацию проекта. |
