| Аннотацiя: |
Рассмотрено межфазное равновесие применительно к масложировому, спиртовому и свеклосахарному производствам. В основе описания межфазного равновесия в системах пищевой технологии лежат разработанные ранее теории, основанные на методах статистической физики. Приведены экспериментальные и расчетные равновесные данные в системе «пористое твердое тело - жидкость» по экстракции масла из масличного материала (подсолнечный лепесток, подсолнечная крупка, гранулы из семян клещевины) углеводородным растворителем (экстракционным бензином), экстракции сахара из свекловичной стружки водой, по насыщению тыквы сахарным сиропом при производстве цукатов и десорбции спирта из дрожжевой клетки в сусло. Установлено, что концентрации целевого компонента при равновесии в пористом твердом теле и в растворителе (жидкости) не равны. Экспериментальные зависимости свидетельствуют, что при равновесии концентрация извлекаемого компонента в системах «масличный материал - растворитель» выше в жидкости, находящейся в порах материала (поровой жидкости), по сравнению с жидкостью, омывающей материал (наружной жидкостью). Напротив, в системах «свекловичная стружка - экстрагент», «мякоть тыквы - сахарный раствор», «спиртовые дрожжи - сусло» концентрация извлекаемого компонента выше в наружной жидкости, чем в поровой. Это можно объяснить тем, что в случае масличного материала инородным является растворитель (экстракционный бензин), тогда как в случае свекловичной стружки, цукатов и дрожжей вода (растворитель) является непосредственным участником жизнедеятельности этих сред. Это предположение относится как к растительным материалам, так и к живым системам. |
