Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Фоменко Е. В., Нугманов А. Х.-Х., Алексанян И. Ю.
Методика определения энергетической ценности в технологии кулинарных блюд

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 110-111 
УДК:  658.52.011.56:664.013.003.13 

Аннотацiя:

Проанализированы проблемы использования количественной оценки качества первых блюд. Предложен комплексный критерий оценки качества кулинарных блюд на основе безразмерных комплексов и коэффициента снятия неопределенности сенсорных оценок. Представлен алгоритм расчета, позволяющий корректировать рецептуру блюда в сторону уменьшения или увеличения его энергетической ценности в зависимости от требований потребителя.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (341-342) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/65 Організація та управління підприємствами зв'язку, транспорту, торгівлі, поліграфії. Бухгалтерська справа, рахівницттво. Паблік рилейшнз. Зв'язок з громадскістю/658 Органiзацiя комерційних та приватних підприємств. Організація торгівлі/658.5 Організація та планування виробництва (виробничих процесів). Конструювання (проектування). Управління виробництвом. Контроль на виробництві/658.52 Типи виробництва