| Аннотацiя: |
Современные технологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья сопровождаются изменениями в газожидкостных средах в широком диапазоне влажности, температур и давлений. Газожидкостные технологии эффективно влияют на поток сырья, которое приобретает новые качественные характеристики или может разделяться на отдельные классы химических соединений. Проведен анализ технологических особенностей газожидкостной обработки сельскохозяйственного сырья для получения высококонцентрированных биологически активных веществ. Использование в качестве технологического агента диоксида углерода в суб- и сверхкритическом состоянии позволяет решить ряд задач по препаративному разделению химических компонентов растительного сырья, активировать деятельность собственных протеолитических ферментов животного сырья, достичь сверхтонкого измельчения сырья способом газожидкостного взрыва. Определены оптимальные режимные параметры процессов СО 2-экстракции для аппаратов разной производительности, обеспечивающие получение экстракта высокого качества, позволяющие сократить продолжительность процесса извлечения ценных компонентов из растительного сырья. Разработана теоретико-аналитическая база для дальнейшего развития единой системы применения диоксида углерода в отраслях пищевой промышленности, включающая: совмещенные методы анализа термодинамической эффективности проведения процесса в системе «энергетика - экономика - экология»; методологию оценки взаимосвязанных режимных и технологических характеристик разрабатываемого для СО 2-технологий оборудования; обобщенные подходы к использованию результатов научных исследований, опытно-промышленных испытаний, химико-физическим и биологическим анализам продукции, полученной с использованием СО 2-технологий; оценку закономерностей функционирования технологических процессов, основанных на взаимодействии пищевых продуктов с диоксидом углерода в стабильных или изменяющихся фазовых состояниях. |
