Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Литвяк В. В., Росляков Ю. Ф., Оспанкулова Г. Х., Грабовская Е. В., Мельситова И. В., Полуботько О. В.
Получение, фазовый анализ нативного и криомодифицированного пшеничного крахмала

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 21-24 
УДК:  664.282 
Аннотацiя: Одним из наиболее перспективных способов целенаправленного изменения свойств крахмала является криомодификация. Рассмотрены особенности получения и проведено исследование фазовой структуры нативного и криомодифицированного крахмала, полученного из зерна пшеницы сорта Акмола-2. Установлено, что нативный пшеничный крахмал имеет аморфно-кристаллическое строение. Криомодификация в результате кратковременного замораживания при -70°С приводит к образованию кристаллических участков. Степень кристалличности у криомодифицированных пшеничных 5%-х водно-крахмальных клейстеров на 2,7-3,6% больше, чем у 10%-х. Механическое дробление полученных сухих клейстеров увеличивает степень кристалличности на 0,6 и 1,5%. Повышение концентрации водно-крахмального клейстера до 50% приводит к увеличению степени кристалличности в сравнении с 5 и 10%-ми клейстерами соответственно на 10,6 и 14,2%. Основное значение при формировании фазовой структуры криомодифицированных крахмальных клейстеров принадлежит воде.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 4 (340) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'