| Аннотацiя: |
Проведен сравнительный биохимический анализ семян кунжута, выращиваемого в Краснодарском крае и в Республике Йемен. Рассмотрена возможность использования семена кунжута отечественной селекции для производства белковых продуктов и белковых компонентов биологически активных добавок (БАД). Задачи, решаемые в ходе исследований, заключались в экспериментальном подтверждении предположения, что сортовые особенности кунжута и почвенно-климатические условия его выращивания оказывают влияние на биохимические особенности семян. Объектами исследования были семена кунжута сорта Кубанец 55 и сортосмесь семян кунжута, выращенного в почвенно-климатических условиях Республики Йемен. Были определены масличность, содержание белка, целлюлозы и количество безазотистых экстрактивных веществ исследуемых семян. Высокое содержание белка и отсутствие антипитательных факторов в белковом комплексе позволяет рассматривать семена кунжута в качестве потенциального источника растительного белка в составе БАД. Исследования фракционного и аминокислотного состава, биологической ценности и степени протеолиза белкового комплекса семян кунжута показали целесообразность использования семян кунжута отечественной селекции в качестве источника полноценного белка, отвечающего требованиям пищевой промышленности, предъявляемым к сырью для производства БАД. Анализ белкового комплекса показал различия в соотношении белковых фракций, в биологической ценности, в степени усвояемости белков и выявил количественные различия аминокислотного состава семян кунжута сравниваемых сортов. |
