Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Бадовская Л. А., Посконин В. В., Солоненко Л. А.
Получение и поверхностная активность янтарной кислоты и ее солей пищевого назначения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 27-31 
УДК:  547.461.4:547.724.1:546.215:544.722.2 
Аннотацiя: По своему действию на живой организм янтарная кислота (ЯК) относится к природным адаптогенам. Использование ЯК в различных пищевых продуктах повышает их биологическую ценность, усиливает лечебно-профилактическое воздействие на организм. Многонаправленное действие ЯК и возможность широко использовать ее в качестве пищевой добавки обусловливают необходимость разработки доступных и экономичных способов получения этого вещества и сукцинатов пищевого назначения. Наличие в молекулах ЯК и ее солей гидрофильных и гидрофобных структурных фрагментов позволяет предположить поверхностную активность этих соединений. Рассмотрены различные известные способы получения ЯК, выявлены их недостатки. В работе приведены разработанные авторами способы получения ЯК и ее натриевой соли, отвечающей требованиям к пищевым добавкам, окислением фурфурола пероксидом водорода. Впервые приводятся данные о поверхностной активности этих веществ. Изложенные результаты позволяют расширить применение и назначение ЯК в качестве пищевой добавки широкого спектра действия. Выявленная поверхностная активность ЯК и ее натриевой соли открывает их новое свойство - способность стабилизировать гетерогенные пищевые системы наряду с приданием им повышенной биологической ценности.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 4 (340) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'