Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мартинчик А. Н., Шариков А. Ю.
Влияние экструзии на сохранность аминокислот и пищевую ценность белка (обзор)

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 13-21 

Аннотацiя:

Анализируются данные о влиянии факторов экструзионной варки и получения экструдированных продуктов на изменения физико-химических свойств пищевых белков, биологическую ценность и усвояемость белка. Экструзия пищи - кратковременный высокотемпературный процесс, характеризуемый минимальными потерями пищевых и биологически активных веществ в сравнении с другими способами тепловой обработки пищи. Исследования свойств белоксодержащих продуктов, белковых изолятов и концентратов при экструзии рассматриваются в различных аспектах: инактивация антиалиментарных факторов, улучшение перевариваемости и усвояемости белка, изменение содержания и химическая модификация аминокислот, мелаидинообразование с участием аминокислот, взаимообогащение смесей белков в процессе получения экструдированных пищевых продуктов, формирование функциональных технологических свойств экструдированных белковых продуктов.

Є складовою частиною документа Вопросы питания [Текст] : науч.-практ. журн. Т.84. № 3 / М-во здравоохранения РФ, Департамент сан.- эпидемиол. надзора РФ, Рос. акад. мед. наук [и др.]. — М. : Медицина, 2015.