| Аннотацiя: |
Разработана технология биодобавки для спортивного питания на основе гидролизата рыбной чешуи. Показана востребованность специализированных продуктов белково-углеводного состава на рынке спортивного питания Калининградской области. Определен химический состав сушеной чешуи сардинеллы. Исследованы аминокислотный состав белков чешуи леща и сардинеллы, показатели биологической ценности активных пептидов, жирнокислотный состав липидов сардинеллы. Изучен и оптимизирован процесс получения из чешуи белковых гидролизатов ферментативным способом с применением коллагеназы в экстракте мяты перечной. Рассмотрены процессы получения гидролизатов из чешуи сардинеллы гидротермическим способом. Обоснован состав белково-углеводной биодобавки на основе гидролизатов рыбной чешуи, обогащенной цветочной пыльцой и другими биологически активными веществами в виде желатиновых форм. Определены особенности органолептической оценки и общий химический состав новой биодобавки. Обосновано присутствие в ней функциональных компонентов. Даны рекомендации по применению готовой продукции спортсменами скоростно-силовых видов спорта. |
