| Аннотацiя: |
Для получения из грибов биологически активной добавки широкого спектра действия целесообразно выделять биополимерный комплекс, в состав которого входят полисахариды, в частности глюкан и аминополисахарид, а также меланины. Целью работы была характеристика состава и свойств ряда биополимерных комплексов, выделенных из культивированных грибов, как основы прогнозирования их физиологических эффектов. Биополимерные комплексы из шампиньона двуспорового (Agaricus bisporus) получали путем последовательной обработки сырья горячей водой, кислотным и щелочным агентами. При этом варьировали концентрацию и продолжительность воздействия на сырье раствора гидроксида натрия. Установлено, что в составе выделенных препаратов доминируют углеводы, представленные глюканом и аминополисахаридом в различных соотношениях. Варьируя условия выделения биополимерных комплексов, можно изменять степень ацетилирования аминополисахарида, что позволяет получать диетические добавки, содержащие хитин или хитозан. Углеводам сопутствуют белок и меланины, массовая доля которых различна. В ИК-спектрах всех образцов идентифицированы характерные для хитина, в-(1-3)-глюкана и меланинов полосы поглощения. Установлено, что биополимерные комплексы относятся к биологически активным добавкам широкого спектра действия: они проявляют антиоксидантные, антацидные свойства, бифидогенный эффект, являются энтеросорбентами. Регулирование степени проявления указанных свойств возможно посредством варьирования соотношения биополимерных составляющих в составе комплекса. В опытах in vivo подтверждена эффективность применения данных препаратов. |
