| Аннотацiя: |
Описаны преимущества сушки сельскохозяйственного сырья с целью длительной сохранности его свойств. Изучена возможность сушки плодов хурмы, выращиваемых в южных регионах России. Проанализированы технологические особенности традиционных и предложенных автором способов сушки плодов хурмы. Разработана инновационная технология удаления влаги из плодов хурмы на универсальной сушильной установке с использованием в качестве сушильного агента инертного газа аргона. Разработанное оборудование и способ сушки позволяют повысить качество сушеных плодов хурмы за счет применения щадящего способа сушки. Плоды можно высушивать в целом виде или нарезанными на дольки. Температура инертного газа не выше 45°С, скорость - 0,3 м/с. Продолжительность сушки зависит от вида сырья: для целых плодов она составляет 8-10 ч, для нарезанных дольками 7,5-8 ч. Представлена компоновочная схема установки для сушки плодов хурмы. Приведен химический состав плодов хурмы следующих сортов: Джиро, Зенджи-Мару, Нитари, Россиянка, Хиакуме, Яблочный. Содержание витамина С и в-каротина в образцах хурмы, высушенных по предложенному способу, на 10-15% выше, чем в плодах, высушенных традиционным способом. |
