| Аннотацiя: |
Рассмотрены вопросы подготовки пектинсодержащего сырья (ПСС) к гидролизу-экстракции в соответствии с уравнением процесса гидролиза протопектина. Исследована возможность использования электроактивированных водных растворов (ЭВР) при подготовке ПСС и гидролизе-экстракции из него пектиновых веществ (ПВ). В качестве ПСС использованы сушеные яблочные и цитрусовые отжимы. Эффективность процесса оценивалась по степени извлечения ПВ, константе скорости гидролиза-экстрагирования и основному качественному показателю - студнеобразующей способности извлеченного пектина. Проведен сравнительный анализ пектина, полученного с использованием в качестве экстрагента ЭВР, соляной и лимонной кислот. Помимо студнеобразующей способности были исследованы зольность и органолептические свойства полученных пектинов. Установлено, что наибольшие выход ПВ и константа скорости гидролиза-экстракции достигаются при использовании в качестве экстрагента соляной кислоты. На 3-4% ниже эти показатели у пектинов, полученных с использованием анолитов, приготовленных на разных исходных водных растворах с различным солесодержанием. Самые низкие выход ПВ и константа скорости гидролиза-экстракции - при использовании лимонной кислоты. Установлено, что применение ЭВР для извлечения ПВ из растительного сырья позволяет повысить выход и чистоту пектинов, упростить процесс за счет предварительной промывки сырья. Определены оптимальные параметры процессов подготовки сырья и гидролиза-экстракции из него ПВ. |
