| Аннотацiя: |
Исследованы отечественные препараты протеолитического действия с целью направленного выбора ферментов для модификации коллагенсодержащего сырья, которое после предварительной обработки использовали в качестве субстрата. Установлено, что ферментативный гидролиз в течение 6 ч приводит к значительному растворению обработанного сырья. Приведены физико-химические характеристики ферментных препаратов. Максимальная растворимость коллагенсодержащего сырья отмечена при использовании Савиназы (80,6%) и протеазы «С» (82,7%). Этот показатель имеет большое значение при массовой промышленной переработке коллагена с целью более полной утилизации сырья. Ферментный препарат Савиназа гидролизует белковый субстрат в широком диапазоне рН. Установлено, что более низкую активность ферментный препарат проявляет в нейтральной зоне, которая находится в области его изоэлектрической точки. |
