Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Остриков А. Н., Калашников Г. В., Шевцов С. А.
Основные закономерности тепло- и массообмена в процессе сушки пищевого растительного сырья перегретым паром

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 87-92 
УДК:  678.027.3(043.2) 

Аннотацiя:

Анализ кинетических закономерностей процесса сушки картофеля и овощей (моркови и свеклы) перегретым паром атмосферного давления в импульсном псевдоожиженном слое свидетельствует о наличии следующих периодов: периода прогрева, периода постоянной скорости и периода убывающей скорости. Были рассмотрены основные закономерности тепло- и массообмена процесса сушки пищевого растительного сырья (картофеля, моркови и свеклы) с учетом особенностей изменения кинетических характеристик в каждом из периодов. В периоде прогрева, характеризуемом конденсацией пара на поверхности частиц продукта и влагопоглощением, происходит интенсивный влагоперенос на поверхности межфазного раздела твердое тело-жидкость вследствие термодиффузии, обусловленной градиентом температуры. Выявлено, что в процессе сушки интенсивность осциллированного теплового воздействия прямо пропорциональна произведению приращения энтальпии, величины орошения потоком пара единицы площади газораспределительной решетки, частоты пульсаций и обратно пропорциональна скважности подачи пара. Некоторое снижение влияния скорости перегретого пара на теплообмен в периоде убывающей скорости сушки обусловлено изменением характера влагопереноса. В этом периоде вначале наблюдается незначительное уменьшение коэффициента теплообмена с последующим резким снижением в конце периода. Выявлены основные закономерности тепло- и массообмена в процессе сушки пищевого растительного сырья перегретым паром. Получены критериальные уравнения для определения коэффициента теплообмена в периодах постоянной и убывающей скоростей сушки. Исследовано изменение температуры и влажности картофеля и овощей перегретым паром атмосферного давления в импульсном слое.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 4 (340) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/67 Різні галузі промисловості та ремесла/678 Промисловiсть високомолекулярних речовин. Виробництво гуми. Виробництво пластмас/678.0 Загальні відомості. Властивості. Аналіз. Випробування. Технологічні процеси. Машини, обладнання, установки. Вироби та їх призначення/678.02 Виробничі процеси