| Аннотацiя: |
Семена дыни являются масличным сырьем, переработка которого позволяет получить ценное растительное пищевое масло и жмых. Существующие технологии переработки семян дыни имеют ряд недостатков: двухэтапное измельчение семян; продолжительную влаготепловую обработку, ухудшающую качество получаемых масла и жмыха; переработку без отделения плодовой оболочки, что не позволяет получить высокопротеиновый жмых. С целью совершенствования технологии переработки семян дыни были изучены технологические, физико-механические и химические характеристики семян дыни сортов Азиатская овальная и Амири. Обоснованы высокоэффективные методы и исследованы особенности переработки семян дыни с предварительным отделением плодовой оболочки и получением высококачественных продуктов. Определены линейные размеры семян, пределы и характер их изменений, объемная масса, масса 1000 семян, коэффициент внешнего трения в зависимости от влажности и материала поверхности трения, исследована удельная работа разрушения семян дыни. Определены фракционный и аминокислотный составы белков семян дыни исследованных сортов. Для повышения качества получаемых продуктов предложено использовать кратковременное ИК-облучение семян, позволяющее снизить прочность плодовой оболочки и уменьшить содержание нерастворимой фракции белков. На основании проведенных исследований разработана технологическая линия для переработки семян дыни, отличительной особенностью которой является обрушивание семян однократным ударом в центробежной рушке, отделение плодовой оболочки и ИК-термообработка масличного материала. |
