| Аннотацiя: |
В статье приведены результаты исследований количественного и качественного состава микрофлоры комбикормов для поросят и установлены сроки их хранения. Анализ полученных данных показал, что на динамику развития микрофлоры комбикормов влияют условия и продолжительность их хранения.
При исследовании состава микрофлоры установлено, что во всех образцах комбикормов была выявлена неспороносная грамм отрицательная палочка Erwinia herbicola представитель эпифитной микрофлоры зерна. Процент бактерий палочки Erwinia herbicola от общего количества всех бактерий составлял 70…80%. Из спорообразующих бактерий обнаружена группа бактерий Bacillus subtilis – licheniformis, относительное содержание которых составляет 15…17% от общего количества бактерий. Из микромицетов, перед закладкой на хранение были выявлены полевые плесневые грибы Cladosporium, Trihoderma, Alternaria, Rhizopus. Присутствие дрожжей не выявлено ни в одном из образцов. Во всех исследуемых комбикормах кишечная палочка, сальмонеллы, стафилококк, протей, сульфидредуцирующие клостридии не обнаружены. В процессе хранения исследуемых образцов в нерегулирумых условиях происходит увеличение массовой доли влаги и общей кислотности. Массовое содержание влаги наиболее интенсивно растет в первые 15 суток хранения. После 15 суток хранения изменения массовой доли влаги не происходит, что можно объяснить установлением равновесной влажности во всех исследуемых образцах комбикормов.
В процессе хранения исследуемых образцов происходит увеличение общей кислотности, которое наблюдается как в регулируемых, так и нерегулируемых условиях. Рост общей кислотности объясняется протеканием окислительных процессов, обусловленных доступностью кислорода воздуха, расщеплением жиросодержащих веществ с образованием жирных кислот и образования продуктов кислого характера. Наибольшие изменения общей кислотности наблюдались у образцов комбикормов, которые хранились в регулируемых условиях, при которых интенсивность протекания окислительных процессов значительно возрастает. Однако значения общей кислотности во всех образцах не превышают предельнодопустимых норм. |
