| Аннотацiя: |
Для придания сбивным кондитерским изделиям определенного цвета и аромата применяют искусственные красители и ароматизаторы, но можно использовать натуральное растительное сырье в виде порошков. Цель работы: установить возможность применения порошков из тыквы и столовой свеклы в качестве обогащающей добавки, придающей цвет и аромат сбивному изделию. Работы выполняли в Воронежском государственном технологическом университете. Сбивную массу получали путем механического воздействия на компоненты, входящие в состав рецептуры сбивного полуфабриката: муку пшеничную высшего сорта, агаро-сахаро-паточный сироп, порошок из столовой свеклы (тыквы), лимонную кислоту. Проведено определение размеров пузырьков воздуха и их процентного отношения к заданной площади сбивных масс, приготовленных с использованием обогатителей (свекловичного и тыквенного порошков). |
