| Аннотацiя: |
Несоответствие пищевого рациона большинства населения РФ принципам здорового питания и плохая экология - факторы, которые увеличивают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. В связи с этим одна из задач пищевой промышленности - создание продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Цель исследований - разработка рецептуры и технологии производства жевательного мармелада функционального назначения. Добавкой, которая придает функциональные свойства мармеладу, служило отечественное льняное масло, содержащее более 60?% омега-3 и омега-6 жирных кислот. В работе использовали метод планирования эксперимента для определения оптимального количества льняного масла в составе жевательного мармелада. Качество мармелада характеризуют органолептические, физико-химические, структурно-механические и информационные показатели. |
