Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кайшев А. Ш., Кайшева Н. Ш., Смоленская Г. В., Семенова Н. Н.
Применение послеспиртовой зерновой барды в производстве продуктов питания

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 15-18 
УДК:  663.52:658.567.3 

Аннотацiя:

Экспериментально изучена возможность использования высушенной и измельченной твердой фазы послеспиртовой пшенично-просяной (1:1) барды (ТФБ) в технологии хлебобулочных и мясных изделий. Установлено, что замена муки на ТФБ в концентрации до 1?% при изготовлении хлеба безопарным способом способствует улучшению органолептических характеристик и сохранению технологических показателей хлеба (упек, удельный объем, выход для подового хлеба, пористость и выход для формового хлеба) на уровне контроля. При замене мяса на ТФБ в концентрации до 10?% фарш приобретает однородную структуру, повышенную по сравнению с контролем водоудерживающую и жироудерживающую способность, что способствует изготовлению мясных рубленых изделий с оптимальными органолептическими характеристиками. Авторы приходят к выводу, что введение твердой фазы послеспиртовой зерновой барды в состав теста и мясного фарша перспективно для повышения биологической ценности продуктов питания и экономически эффективно с точки зрения использования сырья.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 3 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.5 Спиртогорілчане виробництво. Питний спирт. Спиртні напої. Перегонка спирту, рафінування/663.52 Процеси виробництва спирту загалом. Перегонка, очищення