| Аннотацiя: |
В статье рассматриваются наиболее часто применяемые способы исследования антиоксидантов. В качестве объектов исследования были выбраны 14 сортов груш (Самарская красавица, Самарянка, Краса Жигулей, Осенняя крупная, Краснощекая из Самары, Галиана, 24?11?44, Даренка, Воложка, Маршал Жуков, Любимица Яковлева, Душечка, Скромница, Самарская десертная), выращенных на территории Самарской области, и три сорта импортных груш (Комис, Конференция, Ya). Были определены общее содержание фенольных соединений, флавоноидов, антирадикальная способность с использованием свободного радикала DPPH (2,2?дифенил-1?пикрилгидразила), восстанавливающая сила, антиоксидантная активность в системе линолевая кислота, а так же физико-химические показатели (массовая доля редуцирующих сахаров, растворимых сухих веществ, титруемых кислот). На основе полученных результатов была определена антиокислительная активность, в том числе количественно. Сделан вывод, что плоды груши содержат в своем составе ценные природные компоненты и физиологически функциональные ингредиенты, которые являются не только необходимыми составляющими нормального жизнеобеспечения организма, но и способны корректировать и предупреждать нарушение функционирования систем организма, возникновение алиментарных (связанных с питанием) заболеваний. Поэтому, груши могут служить перспективной основой для производства продуктов здорового питания. Однако непосредственно из растительного сырья физиологически функциональные ингредиенты усваиваются в малой степени. Переработка плодов на сок, т. е. перевод продукта в растворимое состояние - соковую фракцию, существенно облегчает усвоение полезных веществ. |
