| Аннотацiя: |
В статье описаны ягоды и продукты их переработки как перспективные объекты исследования антиокислительных свойств и антиоксидантной активности. Рассмотрены основные факторы, влияющие на антиоксидантную активность. Дана характеристика основного объекта исследования - черники. Приведены технология производства продуктов из черники, методы анализа химического состава, антиоксидантной активности, исследования физико-химических показателей. Особое внимание уделено исследованию общего содержания полифенолов (с помощью реактива Фолина-Чекелау), флавоноидов (колориметрическим методом), антоцианов (методом дифференциала pH фактора), антиоксидантной активности (на примере колориметрия свободных радикалов), массовой доли растворимых сухих веществ, содержанию сахара и пектина, титруемой кислотности. Даны рекомендации по использованию ягод в качестве биологически активных добавок для производства пищевых продуктов питания. |
