| Аннотацiя: |
Во всем мире уделяется большое внимание созданию продуктов нового поколения: низкокалорийных, полезных для здоровья, со сбалансированным составом и функциональными свойствами, возможностью быстрого приготовления и длительного хранения. Однако их получение невозможно без современных пищевых ингредиентов. Одним из таких ингредиентов может стать зеленая водоросль хлорелла. Хлорелла - великолепное профилактическое средство против болезней, вызванных употреблением рафинированных продуктов. В составе клеточной оболочки присутствуют полисахариды, вторичный полимеризованный каротиноид спорополленин и целлюлоза. Хлорелла активно синтезирует белки, углеводы, жиры, витамины. Белок водоросли представлен более чем 40 аминокислотами, среди которых и все незаменимые. В хлорелле содержатся соединения железа, цинка, меди, кальция, фосфора, йода, калия, серы, цинка и др., а также широкий спектр витаминов. Авторами статьи представлена схема производственного процесса по выращиванию хлореллы, даны рекомендации по ее применению в качестве ценного пищевого ингредиента. |
