| Аннотацiя: |
Современный спорт связан со значительными физическими и психологическими нагрузками на организм. В результате спортсмены испытывают потребность в дополнительном введении макро- и микронутриентов. Цель исследования - разработать новое хлебобулочное изделие, обогащенное микронутриентами, для использования в спортивном питании. На первом этапе работы изучалось мнение спортсменов об оптимальном продукте для дополнительных приемов пищи. Выявлено, что оптимальным продуктом они считают галеты. При анализе обеспеченности организма спортсменов витаминами и микроэлементами было установлено, что наиболее часто отмечается дефицит витаминов группы В, РР, С, а также железа, цинка, селена и йода. На втором этапе исследования на основании полученных данных была разработана рецептура галет, обогащенных витаминно-минеральным премиксом. Премикс содержит именно те витамины и микроэлементы, дефицит которых был выявлен у спортсменов. Были изучены свойства образцов галет с добавкой витаминно-минерального премикса в объеме 1,0 %; 1,5; 2,0 и 2,5 % на 1 кг теста с целью определения его оптимальной концентрации в изделиях. Контрольным образцом служили галеты, не содержащие премикса. В результате экспериментов установлено, что оптимальным является внесение в состав галет 2 % премикса на 1 кг теста. В таком образце было оптимальное содержание витаминов и микроэлементов при хороших органолептических свойствах, близких к контролю. Авторы считают, что применение разработанного продукта в спортивном питании позволит избежать развития микронутриентного дефицита у спортсменов и будет способствовать улучшению спортивных результатов. |
