| Аннотацiя: |
Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингредиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального питания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения. Издание рекомендуется специалистам предприятий молочной, хлебопекарной, кондитерской, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию, студентам вузов и техникумов.
Зміст
Глава 1. Молоко, как сырье при производстве сухих молочных компонентов
Глава 2. Сухие молочные компоненты, используемые в пищевой промышленности
Глава 3. Применение сухих молочных ингредиентов в молочной промышленности
Глава 4. Применение сухих молочных компонентов в мясной промышленности
Глава 5. Применение сухих молочных компонентов в хлебопекарной промышленности
Глава 6. Применение сухих молочных компонентов в кондитерской промышленности
Глава 7. Напитки с использованием сухих молочных компонентов
Глава 8. Применение сухих молочных компонентов при производстве продуктов детского питания
Глава 9. Применение сухих молочных компонентов при производстве продуктов функционального питания
Глава 10. Использование сухих молочных компонентов в масложировом производстве
Глава 11. Использование сухих молочных компонентов при производстве мороженого
|
