| Аннотацiя: |
Враховуючи значний вихід шкіри курчат-бройлерів, значний вміст у ній білка, в якому до 3 % колагену, актуально встановити доцільність її використання у складі м’ясопродуктів. Методи досліджень. Досліджувались шкіра курчат-бройлерів і реструктуровані формовані продукти з її використанням. Активну кислотність, вологозв’язуючу, вологоутримуючу, жироутримуючу здатність, вміст жирних кислот та структурно-механічні показники м’ясопродуктів визначали за відомими методиками. |
