Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Коротаєва Євгенія, Неклеса Ольга, Пивоваров Павло, Трощий Тетяна
Технологічні важелі керування властивостями двошарового середовища формування термостабільних капсул з жировим умістом

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 566-576 

Аннотацiя:

Для забезпечення промислового виробництва олій рослинних капсульованих необхідним є наукове обґрунтування параметрів технологічного процесу та складу технологічної системи. Досліджувалось капсулоутворення модельної системи «олія рафінована дезодорована - водний розчин альгінату натрію» в двошаровому прийомному середовищі «олія - вода», яке містить вільні іони Са2+. Густина прийомного середовища корегувалася додаванням етилового спирту. Поверхневий натяг технологічних систем визначали методом відриву краплі від капіляра на каліброваній сталогмометричній установці.

Є складовою частиною документа National university of food technologies.
Ukrainian food journal [Текст] = Український харчовий журнал : international scientific journal. vol. 3. issue 4 / National university of food technologies. — К. : NUFT, 2014. — 491-687 p.