| Аннотацiя: |
У статті розглянуто питання утворення канцерогенних речовин при виробництві пива. Показано, що основним технологічним процесом, який впливає на накопичення N-нітрозодиметиламіну в пиві, є сушіння пивоварного солоду. Визначальним фактором, що впливає на вміст N-нітрозодиметиламіну в солоді, є
концентрація діоксиду вуглецю на вході в шар солоду |
