| Аннотацiя: |
Режимы тепловой стерилизации, используемые в консервной промышленности, имеют относительно большую продолжительность, не обеспечивают неравномерностб тепловой обработки периферийных и центральных слоев продукта, а также требуют большого расхода тепловой энергии и охлаждающей воды. Авторами разработан и предложен эффективный способ тепловой стерилизации консервов с использованием высокотемпературных теплоносителей и прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки. Это позволяет существенно сократить продолжительность тепловой стерилизации, экономить тепловую энергию и воду. Проведенные исследования по прогреваемости консервов в потоке нагретого воздуха и в горячей воде с последующим охлаждением атмосферным воздухом с вращением тары позволили установить режимы стерилизации консервов. Предложено новое выражение "формулы стерилизации" для аппаратов непрерывного действия, в которую входят: начальная температура продукта; температуры нагретого воздуха, горячей воды и охлаждающего воздуха; скорости нагретого и охлаждающего воздуха; продолжительности нагрева в потоке нагретого воздуха, в горячей воде и охлаждения в потоке атмосферного воздуха, а также частота вращения тары. Предлагаемый способ по сравнению с известными, обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса нагрева. |
