| Аннотацiя: |
Известно, что гречиха богата природными биологически активными веществами: витаминами, белками, минеральными веществами, биофлавоноидами. Установлено, что "спрут" проростков гречихи обладает лечебными свойствами, имеет приятный кисловато-сладкий вкус, поэтому его применение в качестве наполнителя в кисломолочных продуктах будет служить прекрасной добавкой. В качестве заквасок для получения кисломолочного продукта были подобраны лиофилизированные DVS культуры Streptococcus: St-Body-3, CHN-19, YF-812. В качестве наполнителя использовали "спрут" проростков гречихи длиной 6-10 см. Была проведена балльная органолептическая оценка качества молочного продукта с наполнителем из проростков гречихи с учетом баллов, коэффициентов значимости показателей. Путем математического планирования эксперимента было установлено количество вносимой массы проростков в процентном соотношении, что составило 7?%. Следовательно, оптимальным количеством будет внесение 70 кг "спрута" проростков гречихи на 1 т молока. |
