| Аннотацiя: |
но влияние различных технологических факторов на изменение физико-химических свойств нативного тритикалевого крахмала при его влаготермической обработке. Изучено влияние концентрации крахмальной суспензии, температуры, продолжительности высушивания на физико-химические свойства тритикалевого набухающего крахмала. Установлено, что с увеличением концентрации крахмальной суспензии от 10 до 45?% снижается набухаемость крахмала и степень растворимости его в холодной воде. С повышением продолжительности высушивания крахмального клейстера уменьшается набухаемость крахмала, повышается растворимость и хрупкость высушенной пленки. Установлено, что при температуре высушивания 150 °С тритикалевый набухающий крахмал имел наибольшую набухаемость в холодной воде, а высушенные пленки были однородными и эластичными. Разработаны научно обоснованные параметры производства тритикалевого набухающего крахмала из отечественного сырья. Проведена сравнительная оценка физико-химических свойств набухающих крахмалов, полученных из кукурузного, пшеничного и тритикалевого крахмалов при одинаковых условиях. Установлено, что по показателям набухаемости, растворимости и динамической вязкости тритикалевый набухающий крахмал занимает среднее положение между кукурузным набухающим и пшеничным набухающим крахмалом. Показано, что дисперсии набухающего тритикалевого крахмала устойчивы к механическим воздействиям. Сделан обоснованный вывод о целесообразности использования тритикалевого крахмала в качестве сырья для производства набухающего крахмала. |
