| Аннотацiя: |
Викладено теорію та практику виробництва безалкогольних напоїв. Значну увагу приділено сировині, використовуваній у виробництві безалкогольних напоїв та вимогам стандартів до неї. Наведено технологію газованих і негазованих безалкогольних напоїв купажування, концентратів напоїв, мінеральних і фасованих питних вод. Особливу увагу приділено безалкогольним ферментованим напоям, виробництво яких ґрунтується на використанні різної натуральної сировини, моно- та асоційованих культур мікроорганізмів. Містить інформацію про безпечність та якість безалкогольних напоїв, їх ідентифікацію, виявлення фальсифікацій, товарні характеристики, облік під час виробництва, звітність, соціально-економічну ефективність та екологічні аспекти. Для студентів та аспірантів вищих навчальних закладів, а також спеціалістів пиво-безалкогольної галузі харчової промисловості, які підвищують свою кваліфікацію.
|
