| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена удосконаленню технології рожевих столових виноматеріалів з використанням комплексу антиоксидантів "глутатіон - SO2 - танін галовий". Встановлено ефективність застосування та дози внесення глутатіону дріжджів і таніну галового. Розроблено схему оцінювання винограду для виробництва рожевих столових вин на основі визначення фізико-хімічних показників якості та біохімічних властивостей винограду: технологічний запас фенольних та барвних речовин, частка їх переходу у виноматеріал, активність монофенолмоноксигенази, активність пероксидази, значення яких є підґрунтям для вибору способу переробки винограду сортів Піно Нуар, Мерло та Каберне-Совіньйон. Встановлено, що використання препаратів на основі глутатіону дріжджів та таніну галового позитивно впливає на формування ароматичного комплексу рожевих виноматеріалів, та, в свою чергу, сприяє отриманню неокиснених рожевих столових виноматеріалів. |
