| Аннотацiя: |
Навчальний посібник складається із розділів, передбачених програмою дисципліни для студентів аграрних вишів. У посібнику викладені фундаментальні питання з біохімії м"яса і м"ясопродуктів. Представлені будова та властивості головних компонентів м"яса, хімічний склад і метаболізм у м"язовій та жирових тканинах, проаналізовано фактори, що впливають на якість м"яса. Розглянуто біохімічні процеси у м"ясі, що проходять після забою тварин, а також за зберігання та технологічної обробки. У навчальний посібник включено розділ із впливу екологічного стану навколишнього середовища на якість м"ясопродуктів і біохімії субпродуктів та одержання біологічно-активних препаратів. |
