| Аннотацiя: |
Навчальний посібник складається із розділів, передбачених програмою дисципліни для студентів аграрних вишів. У посібнику викладені фундаментальні питання з біохімії молока і молочних продуктів. Представлені хімічний склад, фізико-хімічні та технологічні властивості молока та аналізуються фактори, що на них впливають. Розглянуто біосинтез основних хімічних компонентів молока, біохімія лактації та головні метаболічні процеси у молочній залозі. Наведено дані щодо біохімічних процесів у молоці та молочних продуктах за транспортування, зберігання та консервування, а також біохімічні основи виробництва деяких молочних продуктів. Рекомендовано для вишів аграрних навчальних закладів III—IV рівнів акредитації зі спеціальностей: “Технологія виробництва та переробки продукції тваринництва”, “Ветеринарна медицина”.
Зміст
Розділ 1. Основні хімічні компоненти молока
Розділ 2. Фізико-хімічні та технологічні властивості молока
Розділ 3. Фактори, що впливають на фізико-хімічні властивості та склад молока
Розділ 4. Біосинтез основних хімічних компонентів молока
Розділ 5. Біохімічні процеси у молоці і молочних продуктах за транспортування, зберігання та консервування
Розділ 6. Біохімічні основи виробництва молочних продуктів
|
