Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Жаринов А. И., Кузнецова О. В.
Факторы, влияющие на формирование цвета мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 11-20 

Аннотацiя:

Рассмотрены факторы, влияющие на процесс формирования цвета мясных продуктов в ус- ловиях нитритного посола и использования колорантов. Дан анализ причин, приводящих к неординарным изменениям цвета мясных изделий при использовании нитрита натрия и пищевых красителей.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.