Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Клабукова Д. Л., Машенцева Н. Г., Глазкова И. В., Зянкин М. Б.
Многофункциональная пищевая добавка на основе шиконина для колбасных изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 34-36 

Аннотацiя:

Для минимизации количества нитратов, ни- тритов и нитрозоаминов в мясных продуктах разработана технология вареной колбасы со сниженным содержанием нитрита натрия за счет внесения шиконина — красного хиноидного пигмента растений, имеющего широкий спектр биологического действия и синтезируемого в культуре клеток in vitro. Опытные образцы колбасы имели высокую органолептическую оценку и соответствую- щие нормативам микробиологические харак- теристики. На физико-химические и струк- турно-механические показатели продукта внесение шиконина не повлияло. Поэтому предлагается использовать его в качестве комплексной пищевой добавки со свойства- ми красителя, консерванта, антиокислителя.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.