Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С., Ваганов Е. Г., Шихалев С. В., Тихонов С. Л., Тихонова Н. В.
Стрессоустойчивость и качество мяса цыплят-бройлеров

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 44-47 

Аннотацiя:

Показано, что цыплята-бройлеры разной стрессоустойчивости отличаются мясной продуктивностью, ходом автолитических про- цессов, химическим составом, органолепти- ческими показателями и биологической цен- ностью мяса. Абсолютная масса тушек, масса потрошеной тушки, мясные качества, убойный выход стрессоустойчивых цыплят-бройлеров выше в сравнении со стрессочувствитель- ными. Для стрессочувствительных цыплят характерно мясо с низкими органолептически- ми показателями и величиной рН, а также плохой водосвязывающей способностью.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 7 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.