Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кудряшов Л. С., Камышева Н. А.
Повышение качества вареных колбас: использование свинины pse

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 13-17 

Аннотацiя:

Установлено, что замена части экссудативной свинины в рецептуре вареных колбас на смесь молочно-белковую «Милана 100» (СМБ «М100») и использование стабилизатора «Ви-Стаби 250» (ВСТ 250) приводит к увеличению массовой доли влаги в готовом продукте, незначительному снижению доли белка и жира. Показано, что по основным органолептическим показателям опытные продукты практически не отличались от контрольных. Вареные колбасы, выработанные по опытной технологии, и колбасы, изготовленные из NOR-свинины, обладают большей устойчивостью к хранению, по сравнению с колбасами из PSE-сырья.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.