Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Осипова Е. С., Дацко В. А.
Оптимизируем технологический процесс посола колбасы в куттере

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-24 

Аннотацiя:

Предложен новый подход к технологии посола мясного сырья. Рассмотрены особенности состава и строения фарша полукопченых и варено-копченых колбас, приготовленного из грубоизмельченного мясного сырья. Представлен способ оптимизации процесса посола при сохранении качественных характеристик готовых продуктов и повышении экономической эффективности производства. Приведены примеры использования предложенной технологии посола при приготовлении таких колбас различных ценовых категорий.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.