Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Туниева Е. К., Иванкин А. Н.
Влияние хлорида натрия на динамику изменения состава жирных кислот в шпике

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 26-29 

Аннотацiя:

Жирнокислотный состав оказывает влияние на качество и пищевую ценность мясных продуктов. Для изучения характера влияния различных концентраций поваренной соли на количественный и качественный состав жирных кислот был проведен анализ летучих соединений, идентифицируемых в посоленном шпике методом хроматомасс-спектрометрии. Представлены результаты исследований влияния хлорида натрия на окислительные изменения полиненасыщенных жирных кислот в свином шпике.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.