| Аннотацiя: |
Исследован количественный состав органических кислот и катионов аммония, щелочных, щелочноземельных металлов сусла, молодых виноматериалов и столовых виноградных вин, приготовленных из новых красных сортов винограда и сорта Мерло с проведением яблочно-молочного брожения и без. Установлена зависимость изменения состава органических кислот и катионов исследуемых образцов от сорта винограда и используемых технологических приемов. |
